Demostración Culinaria Tradicional Hondureña:

Riguas con Picadillo

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El chef Hondureño Carlos Rivera, investigador de la cocina tradicional Hondureña y chef radicado en Nueva York, presento el platillo “Riguas con Picadillo” en el programa 9News Now, del canal CBS como parte de las actividades que la Embajada de Honduras en Washington realiza para celebrar las fiestas patrias.

El chef sugiere el plato por las siguientes razones: “El primer plato es tradicional de área central de Honduras y cuenta con influencias coloniales, el cual crecí comiendo en Tegucigalpa. Es un delicioso y colorido estofado. El segundo plato lo aprendí en Copan de una mujer líder de la comunidad Chortí. Septiembre es la estación de Maíz Nuevo o Tierno, y las riguas son el equivalente a lo que yo llamo crepas rusticas mayas que son hechas en esta temporada del año como parte del ciclo del maíz en el Occidente de Honduras. Son tradicionalmente cocinadas en un comal. Servir con plátano frito, complemento perfecto del picadillo.

Picadillo con riguas, rosquillas en miel y horchata	Preparación de las riguas

Receta

Picadillo

• Ingredientes
  • 2 lb de mano de piedra
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • 1 yuca pequeña picada
    
  • 2 papas pequeñas picadas
    
  • 1 pataste picado
    
  • 2 plátanos maduros
    
  • 1 cebolla amarilla grande
    
  • 3 tomates maduros pequeños
    
  • 1 chile verde
    
  • 1 lechuga pequeña
    
  • 3 cabezas de ajo
    
  • 1 cda de achiote 
    
  • 1 cda de vinagre blanco
    
  • 1 cda de azúcar
    
  • 2 huevos
    
  • Sal y pimiento al gusto

Procedimiento:
En una olla de presión mediano cocinar ½ cebolla, ½ chile verde, 1 tomate y llenar con 1/3 taza de agua con las 2 lbs de carne molida. Dejar cocinar a fuego alto por 25-30 minutos.
Cortar aparte todos los vegetales en cubos pequeños (1/4 de pulgada). In una pana con agua salada cocinar los vegetales por separado. Queremos que queden crujientes. La carne esta lista cuando su temperatura sea mayor a 140 grados. Cortar la carne en cubitos del mismo tamaño de los vegetales.
Cortar el resto de la cebolla, chile verde, ajo y tomates y sofreir en aceite. Añadir la carne.
Añadir el caldo de la carne, vinagre, azúcar y achiote y cubrir. Cocina a temperatura baja por 10-15 minutos. El plato debe de tener un aspecto colorido anaranjado.
Servir el plato acompañado por plátanos fritos y huevo duro para adornar.

Riguas                     

• Ingredientes:
  
  • 5 elotes dulces
    
  • 2 tazas de leche
    
  • Sal al gusto
    
  • Hojas de plátano  

Procedimiento:
Es un plato muy sencillo de preparar. Desgranar los elotes y licuar. Esto lo puede hacer en una molienda o en una procesadora de alimentos. Añadir gradualmente la leche, tener cuidado que no quede muy liquida su composición. Añadir sal al gusto.
En un comal coloque una hoja de plátano. Encima de las hojas colocar pure y encima coloque otra hoja de plátano. Cocine por cada lado 1-2 minutos.
Servir caliente con el picadillo encima.

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Traditional Honduran Culinary Demonstration:

Riguas con Picadillo

The Honduran Chef Carlos Rivera, researcher of traditional food history of Honduras, prepared “Riguas con Picadillo” in CBS morning program 9News Now. This activity is part of the cultural promotion that the Embassy of Honduras in Washington DC hosts to celebrate our Independence Month.

El chef chose this recipe for the following reasons:
“The first dish is a traditional dish of Central Honduras with a lot of Colonial Influences that I grew up eating it in Tegucigalpa. It’s a bright and delicious stew, visually colorful. The second dish I learned in Copan from a woman who is one of the leaders in her community, The Chorti. September is New Corn season, and riguas are the equivalent of what I called Rustic Maya crepes, made around this time as part of the Corn Cycle in Western Honduras. They are traditionally cooked on a hot plate (comal). Garnish with plantain. 

Recipe

Picadillo

• Ingredients                                                     
  
  • 2# Beef round                                              
    
  • 1 large carrot peeled and small diced         
    
  • 1 yucca small diced                                      
    
  • 2 potatoes small diced                                 
    
  • 1 chayote small diced                                  
    
  • 2 ripe plantains                                            
    
  • 1 large yellow onion                                    
    
  • 3 ripe small tomatoes                                  
    
  • 1 green bell pepper                                     
    
  • 1 small cabbage                                           
    
  • 3 clove of garlic                                           
    
  • 1 T of achiote                                              
    
  • 1 T white vinegar                                         
    
  • 1 t sugar                                                       
    
  • 2 whole eggs                                              
    
  • Salt and Pepper to taste.                            

Procedure:
In a medium size Pressure cooker add 1/2 onion, 1/2 green pepper,1 tomato and fill 1/3 up with water and the 2 # of beef round whole.  Let cook at medium/high heat for 25-30 minutes.
In the meantime you should dice up all the vegetables to small cubes ( 1/4 of an inch). In a pot with heavily salted water par cook the vegetables separately. You want them to be crunchy.
When the beef is ready and its internal temperature is above 140 degrees.
You should dice up the meat to the same size of the vegetables.
Small dice the remaining onion, green pepper, garlic, and tomatoes and saute in oil.
Add the meat and strain the left over broth from the cooker into the pan. Add the vinegar, sugar and the achiote and cover. Cook at low heat for 10 -15 minutes. It should be a bright orange dish that comes together as a stew.
On the side you should fry the plantains and hard boil the eggs that are used for garnish.

Riguas

• Ingredients:                                     
  
  • 5 ears of sweet corn                       
    
  • 2 cups of milk                                 
    
  • Salt to taste                                
    
  • Plantain leaves                               

Proceedure:
Very simple dish to elaborate. Shave the kernels off the corn and grind together. This could be done by hand on a mortar and pestle or you could do it in a food processor. You gradually incorporate the milk being care full it doesn't become too runny. Salt to taste.  On a hot plate (comal) place a large piece of plantain leaves. On top you ladle some of the corn mixture followed by another plantain leave of the same sized.
Cook on each side for 1-2 minutes.
Serve hot with the picadillo on top.